手球

　　蛋餃是不少重ssd固態硬碟優缺點慶人對除夕年夜飯的味蕾記憶，渝北龍湖社區梁榮製作的蛋餃好吃又好看
　　在不少重慶人的味蕾記憶中借錢，金黃色蛋皮牢牢包裹著肉餡的香味，就是不少人心中春節的味道。除了味道鮮美，外形酷似金元寶的蛋餃，也因為寓意來年財源滾滾而深得大家喜愛。
　　蛋皮最難攤外接式硬碟，費時又費勁
　　春節做蛋餃，應該是大多數重慶女生的集體回憶。小時候，眼巴巴的看著外婆和媽媽熟練的做出一隻只金黃的蛋餃。到了20歲左右，這份手藝就莫名其馬爾地夫妙的傳承到自己手裡，突然就會做了。
　　渝北區龍湖社區的梁榮也是如此。上世固態硬碟原理紀80年代初，居住在江北區唐家沱造船廠宿舍的梁榮剛剛成家，她開始嘗試做蛋餃，這一做就是20多年。她製作的蛋餃也成為她家年夜飯桌上最搶手的一道菜。
　　“現在很多人都懶得做了，開始在市場上買做好的蛋餃回來加工，但我覺得還是自己做的好吃。我做的蛋餃跟傳統的不一樣，我是用勺子做，做出來色香味美。”梁榮自豪地說，要做出好吃的蛋餃，關鍵在於蛋皮，攤制蛋皮的難度很高，不僅耗費時間，還需要耐心和技巧。
　　蛋皮金黃微焦，才最正宗
　　昨天中午，梁榮在家中示範瞭如何製作蛋餃。梁榮將燃氣竈開到小火，拿出一個不鏽鋼湯勺在火上燒熱，給湯勺內倒上幾滴油，併在湯勺內來迴轉均勻。最後往湯勺里倒入調好的蛋液，然後就到了最考驗功夫的步驟了。
　　只見梁榮提起手腕，掄著湯勺，輕輕那麼一轉，讓蛋液在勺底鋪出一張圓形的蛋皮來。不那麼圓也沒關係，但一定要厚薄均勻、大小適中。趁著蛋液未完全凝固，把一小勺肉餡放在蛋皮中央。等邊上的蛋液一凝固，就用筷子尖小心地挑起一邊的蛋皮，慢慢掀起，蓋住肉餡，合攏兩面，再稍微壓那麼兩下，等蛋皮完全凝固，滑入盤中即可。做成一個完整的蛋餃，梁榮大約用了3分鐘。剛出勺的蛋餃，蛋皮金黃微焦，乖巧飽滿，看著就食欲大開。梁榮說：“蛋皮一定要金黃色有點微焦才是最正宗的。”
　　親手做的年夜飯更有年味
　　“做蛋餃，從準備材料，到製作完工，基本上要一天的時間。但我每年都要做，不光是因為它寓意好親朋好友愛吃，更重要的也是懷念我的媽媽，現在不管啷個做，都找不回媽媽當年做出的那種味道了。”梁榮說，每年除夕，她都堅持做上至少3大桌年夜飯。“過年時，家人和兄弟姐妹相聚一起，大家吃著我親手做的年夜飯，才感到更有年味。”
　　梁榮的父親是廣東人，母親是重慶人。受父母的影響，梁榮每年製作的年夜飯也結合了川菜與粵菜。除了寓意“年年有餘”的魚肉外，梁榮還會自創一些菜餚，比如家人都愛吃的香腸排骨。 重慶晨報記者 聞青 實習生 張倩
　　年夜飯達人，有料你就來
　　“紅蘿蔔、蜜蜜甜、看到看到要過年……”今天是臘月二十二，還有8天就要過年了。今年的年夜飯，你家餐桌上準備了啥？記憶中的那些年夜飯，你還記得嗎？今天，重慶晨報將推出年夜飯達人系列。他們個個身懷絕招，他們家裡不光年年都在做年夜飯，那些你記憶中年味十足的飯菜也一直都在。
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　　梁榮製作蛋餃的秘方
　　1.一斤肉末+0.5兩薑，一起剁碎。
　　2.往剁好的肉末里放上1小勺鹽、雞精1小勺、料酒1小勺、胡椒1小勺，拌勻。
　　3.往肉餡裡加上2個蛋，只要蛋清。以及少許澱粉和水，攪拌均勻，待肉餡變得有些粘稠即可。
　　4.準備6個雞蛋，打到碗里，加入半勺鹽提味，進行調勻。
　　5.將湯勺抹油加熱，倒入蛋液，均勻攤開。再放入肉餡，將單皮合攏即可。
　　6.燉上一鍋高湯，三鮮湯、雞湯或蹄髈湯都可以。放入蛋餃，煮5分鐘，加入青菜過水撈起。裝在保溫的大砂鍋里，暖暖地端上桌，色澤鮮艷味道鮮美。
　　昨日，梁榮在她家示範如何做蛋餃。 本組圖/重慶晨報記者 李斌
　　準備蛋液
　　滴入油加熱
　　倒入蛋液
　　放入肉餡　　（原標題：她親手製作的蛋餃上桌了
一家人又找回了濃濃年味 ）